正因為老鼠、蟑螂這類天災風險難徹底杜絕，防蟲防鼠永遠都是餐廳最難管理的重點，究竟該如何去防范呢？
“防”就是防止它們進入�？撮T、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否設置了防止他們進入的設施設備？如果設置了的話，那些設施設備又是否有效？是否會定期進行維護保養(yǎng)？
1、門：晚上門必須關閉，上部間隙較小，應小于六毫米。有時，餐廳門下面的間隙會比較大，因此門的下面應鑲有金屬踢腳板。另外，向外打開的門必須裝有窗簾和其他抵御裝置。2、窗戶：我們建議與外界相同的窗戶應該配備防蟲網(wǎng)，以便除了防止蚊子和蒼蠅外，還可以有效防止老鼠從外面直接進入房間。3、天花板：所有天花板必須完整，且無孔和縫隙。如果有水管或電線從天花板上掉下來，則必須妥善處理，以確保沒有縫隙。4、管井：當管井之間的線穿過墻時，不應有任何縫隙，尤其是在上下兩層之間。5、出水口：所有向外開放的出水口都必須配備絲網(wǎng)。6、水溝：不要在所有溝中留下積水，并蓋住溝的頂部。8、外圍防鼠洞：建筑物外圍必須有防鼠洞，并且防鼠洞必須根據(jù)標準規(guī)范進行構造。9、外圍地面：建筑物外圍的地面必須完全硬化，不留任何空隙和死角。
除了這些基本措施外，地下室和一樓的窗戶以及所有通風孔，還必須配備鐵絲網(wǎng)，其網(wǎng)眼尺寸為合格尺寸。11、地溝網(wǎng)： 下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。12、防鼠門： 可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。13、縮小縫隙： 將門與地面、門與門、窗與窗臺的縫隙進行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。14、硬化地面： 及時將破損的、沒有硬化的地面進行修補，或?qū)⒙访嬗不�，防止老鼠盜洞做巢。
此外，餐廳設計也非常關鍵 。一定要在餐廳裝修前，在設計環(huán)節(jié)就把所有可能的潛在風險避免掉。如果餐廳設計好了，各種措施做到位了，老鼠會大概率會減少。但是完全避免，也幾乎不可能。
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